《舌尖上的中國》為中心電視臺重點項目，共七集。主題圍繞中國人對美食和生活的美好追求，用具體人物故事串聯(lián)起中國各地美食生態(tài)。第一集：自然的饋贈作為一個美食家，食物的美妙味感固然值得玩味，可是食物是從哪里來的？毫無疑問，我們從大自然中獲得所有的食物，在我們走 進(jìn)廚房，走向 餐桌之前，先讓我們回歸自然，看看她給我們的最初的饋贈。本集將選取生活在中國境內(nèi)判然差別的地理環(huán)境(如海洋、草原、山林，盆地、湖泊)中的具有代表性的小我、家庭和群落為故事主角，以及由于自然環(huán)境的巨大差異(如干旱，潮濕，酷熱，嚴(yán)寒)所帶來的判然差別的飲食習(xí)慣和生活方式為故事背景，展現(xiàn)大自然是以怎樣差別的方式賦予中國人食物，我們又是如何與自然和諧相處，從而領(lǐng)會在世代相傳的古代生活方式中，通過各種差別的途徑獲取食物的故事。第二集：主食的故事主食是餐桌上的首要食物，是人們所需能量的首要來源。從遠(yuǎn)古時代賴以果腹的自然谷物到如今人們餐桌上豐厚的、讓人饞涎欲滴的美食，一個奇光異彩、變化無窮的主食世界呈現(xiàn)在你面前。本集著重描繪差別地域、差別民族、差別風(fēng)貌的有關(guān)主食的故事，展現(xiàn)人們對主食的樣貌、口感的追求，處理和加工主食的智慧，以及中國人對主食的深厚情感。第三集：轉(zhuǎn)化的靈感腐乳、豆豉、黃酒、泡菜，都有一個配合點，它們都具有一種芳香濃郁的特殊風(fēng)味。這種味道是人與微生物攜手貢獻(xiàn)的成果。而這種手法被稱作“發(fā)酵”。中國人的老祖宗，用一些壇壇罐罐，加上敏銳的直覺，打造了一個食物的新境界。要達(dá)到讓食物轉(zhuǎn)化成美食的境界，這此中要逾越障礙，要營造條件，要把握機(jī)緣，要經(jīng)歷挫敗，從而由“吃”激發(fā)出最大的智慧。第四集：時間的味道腌制食品，風(fēng)干晾曬的干貨，以及醬泡、冷凍等是中國歷史最為長遠(yuǎn)的食物留存方式。時至本日，中國人依然對此類食品喜愛有加。本集涉及的美食首要有臘肉，火腿，燒臘，咸魚(腌魚)，腌菜，泡菜，漬菜，以及鹽漬，糖漬，油浸，晾曬，風(fēng)干，冷凍等差別食物留存方法，展現(xiàn)以此為基礎(chǔ)和原材料的各種中國美食。貯藏食物從早先的留存食物方便攜帶發(fā)展到人們對食物滋味的不竭追求，保鮮的技術(shù)中蘊涵了中國人的智慧，呈現(xiàn)著中國人的生活，同時“腌制發(fā)酵保鮮”也蘊含有中國人的情感與文化意象，如對故鄉(xiāng)的思念，心里長時間蘊含的某種情感等等。第五集：廚房的秘密與西方“菜生而鮮，食分而餐”的飲食古代文化相比，中國的菜肴更講究色、香、味、形、器。而在這一系列意境的追逐中，中國的廚師個個都像魔術(shù)大師，都能把“水火交攻”的把戲玩到如火純青的地步，這是8000年來的修煉。我們也在這漫長的過程當(dāng)中經(jīng)歷了煮、蒸、炒三次重要的飛躍，他們配合的本質(zhì)無非是水火關(guān)系的調(diào)控，而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也僅此一家。本集將首要透過與具有精湛美食技藝的人有關(guān)的故事，一展中國人在廚房中的絕技。第六集：五味的調(diào)和中國飲食素有“味”是靈魂之說。差別的原材料，差別的調(diào)味品，差別的調(diào)制手法，差別的調(diào)味大師，引領(lǐng)食物達(dá)到更加美味的境界。咸鮮，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鮮香……每一種美食，經(jīng)過中國人的精心烹飪建造，呈現(xiàn)了差別的味型與氣質(zhì)。本集要探究中國人烹制各種口味所需差別調(diào)味料，展示雄厚的調(diào)味料的建造工藝，解密中國人高超的調(diào)味技術(shù)。10個故事，涉及川、魯、粵、淮揚四大基礎(chǔ)菜系和新疆、云南等有代表性的地域美食，通過展現(xiàn)雄厚多彩的烹飪文化，講述當(dāng)下中國人的真實生活，表達(dá)他們的真實情感。第七集：我們的田野作為最后一集，本集將帶領(lǐng)觀眾完成一個回歸——從餐桌回歸大地。以餐桌上的美食為起點，繼而將視線投向生產(chǎn)出各種美食原材的廣袤田野，探究美食的來源，它們是如何被人類以各種方式培育出來，并突出表現(xiàn)生態(tài)環(huán)保的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，正是這樣的方式才能為美食提供至關(guān)重要的品質(zhì)包管——良好和清潔。這一集在呈現(xiàn)中國美食多樣性、地域差異性和農(nóng)業(yè)多樣性的樣貌同時，講述了中國報酬了食物順應(yīng)自然、改造自然的故事。