1988年，鄒凱出生在四川酒城瀘州。小時候體質一直比較弱，幾乎每個月都要生一次病。

1992年，在在瀘州市體委上班且熱愛體育的姑姑勸說下，同樣熱愛體育的父母把4歲就“小猴跳舞”的小鄒凱送進業余體校，目的是鍛煉身體。

意外車禍后的帶傷比賽的鄒凱被四川隊教練雷鳴看中，并被帶到省隊。鄒凱進入省隊后，因為大膽，什么動作都敢做，成績逐漸提升。

2001年，在宜昌舉行的全國青少年比賽上，鄒凱引起中國國家隊教練白遠韶的注意。

2002年，14歲的鄒凱進入中國國家隊。

2021年4月，鄒凱與周捷加盟夫妻觀察治愈節目《妻子的浪漫旅行第五季》 。

2009年1月，四川本土的奧運冠軍鄒凱、殷劍參加在綿陽中學的公益活動，與學生一起進行課間活動，給當地地震傷殘人士做心理輔導，用自己的親身經歷，鼓勵那些在地震中殘疾的人。

2009年5月7日晚，由中國青少年發展基金會和中國運動員教育基金會聯手出品，華納音樂發行，鄒凱等12位知名運動員共同獻聲獻影的“五-一二”周年紀念特別單曲《風雨操場》在北京世貿天階廣場舉行了MV全國首發儀式，李寧帶領金晶、李小鵬、劉璇、潘曉婷、鄒凱等五位主唱成員及創作團隊亮相首發式。 發布會在地區舉行巡回簽名活動，全部收益用作四川“中國運動員風雨操場”計劃。

2014年6月1日，鄒凱回到家鄉瀘州參加關愛孤兒公益活動，在瀘州白塔廣場出席了一場六一愛心簽售活動。

2017年1月15日，2016年CCTV體壇風云人物頒獎盛典在國家游泳中心（水立方）舉行，鄒凱發表退役后的內心獨白。

2017年2月底，鄒凱與瀘州市文化體育新聞出版廣電局簽署戰略合作，宣布成立“瀘州市鄒凱體育運動俱樂部”。合作項目不僅有體育俱樂部，還有幼兒園教育項目及引進高水平賽事等。

2017年3月，作為全國政協委員的鄒凱已入學北京體育大學體育管理專業研究生，鄒凱表示在“兩會”結束后，便開始上課。

鄒凱

鄒凱確實不像別的運動員那樣肌肉發達?！暗奶攸c是動作協調性很好，我們根據他的這一特點，為他發展了很多難度動作。他在隊里是練得最刻苦的隊員之一，現在他的付出沒有浪費”。（國家體操隊教練：白遠韶評 ）