姜敏兒的母親是一名話劇演員，因此她從四歲起，就在母親的帶領下開始接觸表演，并在七歲時第一次在鏡頭前演出，參與拍攝了一則公益廣告。童年時的姜敏兒很容易害羞，在鏡頭前表演甚至會感到非常害怕，但在媽媽的耐心開導和鼓勵下，她開始學會放松心情去演出，漸漸喜歡上了表演，最終下決心要成為一名演員，并在小學六年級時得到了參演電影的機會 。

2012年8月，出演古裝動作電影《朝鮮美女三劍客》，飾演擅長標槍的女劍客洪丹的少女時代 。9月，出演懸疑電影《青葡萄砂糖：17年前的約定》，飾演因好友意外離世而充滿愧疚的美麗少女素拉 。

2013年，與金泰熙、劉亞仁合作出演古裝愛情劇《張玉貞》，飾演雖然出身卑微卻個性堅強的少女張玉貞 。

2014年1月，與黃政民、韓惠珍合作出演愛情電影《當男人戀愛時》，飾演男主人公韓太逸的侄女頌智 。12月，與陳智熙、李惠利、 李敏芝合作主演校園推理劇《仙巖女高偵探團》，飾演高中偵探團領導尹美都 。

2015年，與李源根、 鄭恩地、 金志洙合作出演校園偶像劇《無理的前進》，飾演充滿活力的高中拉拉隊員樸多美 。

2016年，與安寶賢、李浩沅合作主演情感電影《哥哥》，飾演崔藝周 。同年，與車學沇、文志英合作主演浪漫愛情劇《Tomorrow Boy》，飾演單純癡情的富家千金趙雅拉 。

2020年，與文佳瑛、車銀優、黃仁燁、樸柔娜合作出演愛情喜劇《女神降臨》，飾演崔秀雅。

2021年6月14日，參演電視劇《遠看是蔚藍的春天》播出，飾演金素彬。

姜敏兒逐漸從兒童演員的形象中擺脫出來，在校園劇《無理的前進》中表現活躍，讓人對她有了更多的期待。她在為BNT拍攝的雜志中，既展現了少女般夢幻的感覺，又很好地消化了城市女性的造型概念（BNT畫報評） 。